Hacemos que los Negocios Gastronómicos sean más Seguros, Inteligentes y Sostenibles.
AWT CONSULTORIAS cuenta con auditores de sostenibilidad NTC 6496, HSEQ, SST, RUC, comprometidos con la gestion eficiente de los recursos y la mejora continua de su organizacion.
NTC 6496 2020 SISTEMA DE GESTION SOSTENIBILIDAD ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
La estrategia hecha norma
para su restaurante
NTC 6496 2020 SISTEMA DE GESTION SOSTENIBILIDAD ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
Norma Tecnica Colombiana (NTC) que orienta a restaurantes, hoteles y servicios de alimentación para gestionar de forma sistemática su impacto de calidad, ambiental, social y operativo, mediante políticas, controles y mejora continua.
Aspectos fundamentales de la NTC 6496 2020
Gestión calidad: Gestionar la calidad de procesos con foco en clientes y eficacia, NTC 9466 aporta criterios operativos y sociales aplicables a la gestión en establecimientos gastronómicos (compras responsables, trazabilidad, bienestar laboral y control operacional). Ambas exigen política, objetivos medibles, procesos documentados, capacitación, auditorías internas y revisión por la dirección, lo que permite integrarlas sin duplicidad documental. Su correlación fortalece la disciplina de procesos, mejora la trazabilidad y eleva el cumplimiento y la satisfacción del cliente.
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Gestión Ambiental y sostenibilidad: La NTC 6496 integra la gestión ambiental y la sostenibilidad en la operación de restaurantes y servicios de alimentos, exigiendo una política ambiental con compromiso de prevención, uso eficiente de recursos y protección del entorno. Requiere la identificación y evaluación de aspectos e impactos ambientales (incluyendo cadena de suministro y ciclo de vida), establecimiento de objetivos medibles y metas de reducción (agua, energía, emisiones, residuos y aceites usados), y la implementación de controles operativos y procedimientos para minimizar consumo y pérdidas. Incorpora requisitos de compras sostenibles y economía circular (reducción, reutilización, reciclaje, gestión adecuada de aceites y subproductos), cumplimiento legal y normativo, registro y seguimiento de indicadores ambientales, auditorías internas periódicas, formación del personal y comunicación con las partes interesadas. Además, demanda planes de respuesta a emergencias ambientales, verificación de la eficacia de las acciones correctivas y un enfoque de mejora continua para demostrar desempeño y resiliencia ambiental.
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Gestión SST: Exige política de SST, identificación de peligros y evaluación de riesgos, planificación de controles preventivos, programas de capacitación y vigilancia de la salud ocupacional. Requiere registro de incidentes, accidentes y acciones correctivas, además de comités o representantes de SST y cumplimiento de obligaciones legales frente a ARL. Ergonomía, manipulación de alimentos, prevención de incendios y uso seguro de equipos, capacitar al personal, establecer vigilancia médica y medir indicadores periódicamente; revisar y comunicar resultados para mantener mejora continua.
SIG-SHS
Sistema Integrado de Gestion Sostenibilidad, Seguridad y Salud en el trabajo
Un sistema integrado NTC 6496:2020 + SG‑SST (Decreto 1072) permite a un establecimiento gastronómico gestionar de forma unificada sostenibilidad(conecta la cultura, la salud y el planeta al priorizar el origen de los ingredientes, su cultivo y su impacto),cumplimiento legal, riesgos laborales y ambientales, reduciendo sanciones, optimizar costos operativos de agua, energía, desperdicio alimentario y la eficiencia mediante procesos estandarizados y trazabilidad; mejorar la reputación y acceso a clientes/licitaciones exigentes; aumentar la retención y bienestar del personal por mejores condiciones y formación; Toma de decisiones y mejora continua; y lograr economías administrativas al evitar duplicidad documental, todo lo cual genera una ventaja competitiva y mayor valor comercial.
