NTC 9466 2020 SISTEMA DE GESTION SOSTENIBILIDAD ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
La estrategia hecha norma para su restaurante
NTC 9466 2020 SISTEMA DE GESTION SOSTENIBILIDAD ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
Norma Tecnica Colombiana (NTC) que orienta a restaurantes, hoteles y servicios de alimentación para gestionar de forma sistemática su impacto de calidad, ambiental, social y operativo, mediante políticas, controles y mejora continua.
Aspetos fundamentales de la NTC 9466 2020
Gestion calidad: Gestionar la calidad de procesos con foco en clientes y eficacia, NTC 9466 aporta criterios operativos y sociales aplicables a la gestión en establecimientos gastronómicos (compras responsables, trazabilidad, bienestar laboral y control operacional). Ambas exigen política, objetivos medibles, procesos documentados, capacitación, auditorías internas y revisión por la dirección, lo que permite integrarlas sin duplicidad documental. Su correlación fortalece la disciplina de procesos, mejora la trazabilidad y eleva el cumplimiento y la satisfacción del cliente.
Gestion Ambiental: La NTC 9466 integra la gestión ambiental en la operación de restaurantes y servicios de alimentos, estableciendo política, identificación de aspectos e impactos, objetivos medibles y controles operativos para agua, energía, residuos y aceites usados. Exige cumplimiento legal, registro de indicadores y auditorías internas, facilitando la mejora continua.
Gestion SST: Exige política de SST, identificación de peligros y evaluación de riesgos, planificación de controles preventivos, programas de capacitación y vigilancia de la salud ocupacional. Requiere registro de incidentes, accidentes y acciones correctivas, además de comités o representantes de SST y cumplimiento de obligaciones legales frente a ARL. Ergonomía, manipulación de alimentos, prevención de incendios y uso seguro de equipos, capacitar al personal, establecer vigilancia médica y medir indicadores periódicamente; revisar y comunicar resultados para mantener mejora continua.
SIG-SHS
Sistema Integrado de Gestion Sostenibilidad, Seguridad y Salud en el trabajo
Un sistema integrado NTC 9466:2020 + SG‑SST (Decreto 1072) permite a un establecimiento gastronómico gestionar de forma unificada cumplimiento legal, riesgos laborales y ambientales, reduciendo sanciones, optimizar costos operativos de agua, energía, desperdicio alimentario y la eficiencia mediante procesos estandarizados y trazabilidad; mejorar la reputación y acceso a clientes/licitaciones exigentes; aumentar la retención y bienestar del personal por mejores condiciones y formación; Toma de decisiones y mejora continua; y lograr economías administrativas al evitar duplicidad documental, todo lo cual genera una ventaja competitiva y mayor valor comercial.
